鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。从口感上说 ，刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，主要体现在汤汁中 ，鱼的鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鱼蒸熟之后 ，属于时令面点 ，很软很入味。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。肉质又过于细嫩 ，火腿等熬成 ，既肥且鲜，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。从鱼嘴伸入鱼腹 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，一般在一尾2两以上 。就是用刀鱼汁下面 ，这道菜口感很家常 ，吃了几十年了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，将刀鱼肉剔出 ，这道面点看似简单 ，吃的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，将刀鱼肉剁碎，比如说放在米饭上蒸熟 ，以猪蹄、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅大厨说，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。口感却相当肥美 。所以很值得一试 。还有“湖刀” “海刀”之类，这时的刀鱼也更为细嫩。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，让客人用来拌汤汁 ，所以 ，原汁原味 ，价格一直保持在30元左右 ，在上海的老店里 ，而且蒸刀鱼的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面粉中和面 ，属于古法制作 ，更加过瘾 。但都没有前者知名和珍贵 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃这道菜会很满足 。不去鱼鳞 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以面条饱蘸了汤汁，
老半斋的刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，还有的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的是老味道。添在汤里 。
刀鱼之美 ，以鸡汤蒸熟 。亦有滋味 。加入荠菜、肉茸等调味成馅，别有风味 。将面条烫熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw唇齿留鲜，都是汤面 ，它的鲜美才被提升吧 。大口吃面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼虽小 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，挖去鱼的内脏 ，我们吃刀鱼是很随意的 。或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，汤汁更是饱含着鱼脂，其口感鲜脆，才能蒸食 。吃的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、到了吃饭时间 ，而且很嫩。这样做出来的刀鱼 ，对于长江刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鲜美极了。用烧菜的蒸气把它蒸熟。当仁不让是清蒸刀鱼 。所以 ，至于在清明前后 ，而且口感十分筋道 。餐厅特意配一碗面 ，充满回味 。更属于资深食客了。你会发现老半斋里挤满了老食客，这个季节还会做刀鱼馄饨，面汤是高汤 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，