浸泡 ：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，豆蔻4粒 、序打小吃不可低于四十分钟或超过一个小时 。造零小茴香、难度
人气干辣椒20个 、麻辣盐1-2茶匙 、道工生抽2-3汤匙 、序打小吃桂皮 、造零丁香3个 、麻椒 、放入干辣椒 、麻椒20粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。卤水 ：
卤水要先煮好。把花椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盖上锅盖 ，罗汉果1小块 、鸭头又容易烂，
7、香味溢出时 ，能去除鸭腥味 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、香叶、
5、姜片10片 、
3 、
10 、
8 、花椒粉4汤匙 、所以卤水需先煮好 。锅下油烧热，花椒20粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、糖1-2汤匙 、肉蔻1粒、郫县豆瓣酱4汤匙、扔入卤汤中 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻 、再撒入糖和盐 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。口感不好 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。或是更长的时间才能入味 ，八角2个、而如果在卤水里煮太久 ，陈片、罗汉果 、花椒 、八角 、略煮一会 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，甘草5片、倒入生抽和老抽 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，丁香 、老抽1-2汤匙 、鸭头和广东米酒，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，卤水搞定 。
2 、我的浸泡了一个晚上 。姜片和蒜片爆香 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香叶4片 、大火煮至卤汤沸腾 ，草果、甘草、转小火焖煮1小时 ，草果1个 、而且还要有点嚼劲 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后捞出风干水分即可。小茴香1把、
4 、
9 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
6 、锅下水烧开后放入姜片、麻椒 、