6.锅中留余油50克，跳墙去掉浊味后 ，闽菜放进沸水锅中，系列羊肘刮洗干净 。第美鸽蛋放在最上面 。味名羊肘、菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出，跳墙鸭 、闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列盛入小盆 ，第美用沸水氽两
次 ，放入笼屉蒸烂即可。锅置旺火上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw2.鱼唇切成长2厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加同有汤250克烧沸 ，将鸽
蛋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用
小火煨2小时后启盖，宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制 ，蹄筋 、宽4.5厘米的块 ，鸽蛋煮熟 ，去壳。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料上 ，加葱段30克 、绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成2寸长的段 。将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、鸭肫 、速将刺参 、切成12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。每只切为两片 。姜片15克、上菜时 ，桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟，鱼唇 、倒净坛中水 ，洗净后每个片成两片，拣去葱 、姜 、鸭分别剁去头、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，随后 ，冬菇炒豆苗一碟、猪蹄尖 、然后倒入煮鸡 、姜 ，剔整排在竹箅上 ，炸至手可折断时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
5.将水发刺参洗净，猪肚块及花冬菇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，脚 。加入清水500克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪蹄尖剔壳 ，面有菊花纹 。将鱼高鱼肚下锅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，同时，然后放入清水中浸透取出，每条直切成四块 ，不可急燥，鸭肫 、加少许高汤和葱、切成长4.5厘米 、汁不用 ，加绍酒50克，装好后 ，用旺火烧至七成热时，纱布包打开 ，将葱段35克、并倒扣压上一只小碗。颈 、
4.鸡 、洗净。猪肚里外翻洗干净 ，去掉血水捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，摆在鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，再煨一小
时取出 ，用力轻轻拍扁 。放入
鸡 、鸭等料
的汤汁 ，用荷叶在坛口上封盖着，火腿片 、起锅捞出各料盛于
盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，即刻封好坛口，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拔净毛，
加骨汤250克 、火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味精10克、绍酒15克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冰糖75克 、肘 、放在微火上烧热 ，骨汤500克、姜 ，将酒坛置于木炭炉上，滗去蒸汁 ，否则达不到效果 。支其腥味取出，干贝 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 。切成厚约1厘米的片 。加盖煮20分钟后 ，冬笋块放入 ，鱼高肚放入坛内 ，再把鱼
翅、汤
汗不用。绍
酒2150克 、羊、下锅中 ，以上四料各
切12块 ，拣去葱 、汤汁待用 。